重庆小吃培训学校：回锅肉的典故与做法
    重庆小吃培训学校——四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
  
      原 料
      带 皮 猪 腿 肉 400 克
      青 蒜 苗 100 克
      郫 县 豆 瓣 25 克
      甜 面 酱 约 10 克
　
　　制 法
 
　　肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ；
肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。
重庆小吃培训学校 咨询电话：400-0336-028
重庆小吃培训学校 咨询QQ：804667250
更多详情点击重庆小吃培训学校 网址：http://cqlanxiangaa.soxsok.com