重庆小吃培训学校：西湖牛肉羹制做
材  料∶
嫩牛肉五两、生菜叶三张、油条一支、香菜二棵。
调味料∶
酒一大匙、酱油半匙、太白粉半大匙。
高汤六杯、盐一茶匙、胡椒粉少许、太白粉水四大匙、麻油少许。
作  法∶
牛肉切指甲片大小，拌入调味料□，腌十分钟。
生菜切丝，放入汤碗内，油条切碎、回锅炸酥后捞出备用，香菜切碎。
高汤烧开，加盐调味后，放入牛肉煮滚，淋太白粉水勾芡，倒入加有生菜丝的汤碗内。
撒胡椒粉和麻油后，放入炸酥的油条屑即成。
重点提示 ∶
牛肉也可以切细丝，但不能切太大片，因直接放入汤内未经过油，所以调味不能加有小苏打，以免残留气味。不用油条也可以用土司面包丁炸酥，或以馄饨皮切小四方片炸酥后代替。
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